妊娠期营养基本要求

保持均衡营养是妊娠期饮食的基本原则。妊娠期孕妇和胎儿所需营养均来自于孕妇摄入的饮食;因此,孕妇的日常饮食一定要营养全面、均衡,品种多样化,从而满足母子的营养所需。妊娠期常见食物及营养素作用:

1.蔬菜。含有多种矿物质、维生素和食物纤维。蔬菜大致可分为三大类:叶菜(如白菜、油菜、苋菜、菜心),瓜茄(如青椒、黄瓜、西红柿、茄子),根茎类(如土豆、胡萝卜、藕)。成人每日适宜摄入500克蔬菜,其中2/3为叶菜,1/3 为瓜茄和根茎类。

蔬菜中富含叶酸、胡萝卜素、维生素C、B族维生素等。其中维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富,但某些蔬菜(如苋菜、菠菜、空心菜等)中的草酸会影响人体吸收,故烹调这些蔬菜时,应先焯水,以去除草酸。

2.水果。水果中含有多种人体不可缺少的维生素及其他营养成分。以苹果为例,每100克中含糖13克,脂肪及蛋白质0.9克,各种维生素0.2毫克,矿物质22毫克,以及60千卡的热量。

水果口味和质地为人们所喜爱,多以生食为主。如需将其烹制,则可以应该使用多种方法,制成多种口味和多种质感的菜肴,来丰富我们的餐桌。

3.豆制品。日常生活中经常食用的豆制品有:豆腐、豆腐干、豆皮、腐竹等,它们都是用大豆加工而成。豆类食材营养丰富,其蛋白质含量为45%左右,脂肪含量为20%左右,碳水化合物含量30%左右;它还含有丰富的矿物质和维生素。

日常烹制豆类食材的方法有炒、烧、烹、炸、扒等,其口味多为咸鲜、咸辣、咸甜、麻辣等多种口味。

4.畜肉类食材。蓄肉是我们日常生活中食用亦较多,蓄肉中的蛋白质含量约为30%;脂肪含量约为40%;糖的含量为5%;矿物质总量多在2%左右,其中每100克肉中约含钙为10毫克,含磷200克左右,且人体吸收率较高;蓄肉中铁的含量与屠宰过程中放血程度有关,每100克畜肉中约有3毫克左右;蓄肉中的维生素以硫胺素、核黄素、尼克酸含量较多,肝中除含有较多的B族维生素外,还有丰富的维生素A和维生素D。

日常生活中,肉类常见的烹制方法有:炒、爆、烧、炸、熘、煎、煮、蒸等多种,烹饪技术的应用使肉食产生了多种口味变化,如咸鲜味、甜咸味、酸甜味、麻辣味、鱼香味等。

5.禽类食材。禽类食材包括禽肉和禽蛋。禽肉主要以鸡肉、鸭肉、鹅肉等为主。禽类食材能够供给人体各种必须的氨基酸、脂肪、矿物质及维生素,其味道与蓄肉相比更加鲜嫩,原因在于它的柔软结缔组织比蓄肉多,而且均匀分布在肌肉组织内。禽肉中蛋白质含量约为25%;脂肪含量不一,鸡肉脂肪含量约为9.4%、鸭肉脂肪含量约为19.7%,鹅肉脂肪含量约为20%左右。

禽内脏中含有丰富的维生素A和B族维生素,还含有钙、磷、铁等矿物质。蛋类食品含有丰富的蛋白质,鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必需氨基酸,并且氨基酸的组成与人体氨基酸的组成模式接近。因此,全鸡蛋的蛋白质几乎能够被人体完全吸收利用,是非常理想的优质蛋白质。蛋黄当中含有丰富的微量元素,比如钙、铁、磷,这些矿物质对于体内酶的构成提供了丰富的原料,维生素A、维生素D、B族维生素含量亦非常丰富,这些维生素对于调节人体内新陈代谢起到非常重要的作用。

在烹制中,应该注意保护好其中的营养成分。此类食品,常采用的烹制方法有:炒、烧、焖、炖、蒸等,口味以清淡咸香为主,尽可能地使其固有的香味散发出来,以增进人的食欲。

6.水产品类食材。人类常食的水产品有:鱼、虾、海参、鱿鱼等。这些食品的营养成分与肉类相似,是人体蛋白质的一个重要来源。鱼类脂肪含量约为3%左右,一般海水鱼含量略多于淡水鱼,海水鱼含碘也较多。水产品含钙量均较高,若加以合理烹调,更便于人体吸收。

在烹制水产品时,应该根据不同品种的特性分别加以处理,使其营养成分尽可能多地被人体吸收。烹调常采用的方法有:红烧、干烧、清蒸、炸、焖等,口味一般以咸鲜、干香、清淡为多。


Warning: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, function 'hc_buffer_end' not found or invalid function name in /www/wwwroot/www.zqjz.com/wp-includes/class-wp-hook.php on line 287