菱形块、方块、长方块、排骨块、滚刀块等块状原材料加工技术方法

    在块状原料烹饪加工过程中,经常使用的刀法有切、剁、劈等。形体较厚,质地较老以及带骨的原料一般采用剁、劈;质地较嫩软不带硬骨的原料主要使用切的方法。 一、菱形块     先将整形后的原料切成一厘米的大片,然后改切成1.5厘米宽的条,再切成2.5厘米长的斜象眼块。 步骤1                                 步骤2                          […]

月牙片、菱形片、柳叶片、夹刀片、抹刀片等片状原材料加工技术方法

一、月牙片     加工方法是先将整体原料切成两半,然后顶刀切成片。片形直径约2厘米,厚约0.2厘米的半圆片。月牙片运用于呈圆柱形、球形体的原料,如藕、黄瓜、土豆、青笋等,如图1-14所示。 月牙片 二、菱形片(又称象眼片)     加工方法是将整形后的原料切成厚0.2厘米左右的薄片。一般长对角线约2.5厘米左右,短对角线1.5厘米左右,厚约0.2厘米。象眼片一般用于加工呈柱形的原料,如黄瓜、胡萝 […]

家庭常用刀工技术方法与注意事项

家庭常用刀功技法 1.直刀法     直刀法是刀刃与案板面或者原料成直角的一种刀法,如图所示。根据原料性质和烹调要求的不同,直刀法又分为“切”、“劈”、“剁”三种。直刀法是家庭烹饪中最简单、常见、常用的,所以必须要学会。 (1)切法     左右手必须有节奏的配合。左手按稳原料,根据每刀原料的厚薄、长短、形状等要求,不断后移。右手持刀,运用腕力,随着左手的移动,紧跟着一刀一刀直切下去,移动的距离要 […]

家庭厨房常见刀具的使用及保养方法

1.刀具的使用     厨刀是每天在厨房切菜、切肉必用的工具,要保持刀刃锋利,刀要经常磨,磨刀时要做到正反次数一致;磨两头带中间,快刀好干活。     (1)要经常对刀把进行清洗,防止刀把粘油打滑。     (2)走路拿刀,刀刃要向下;刀要平放,不要刀刃向上;也不要把刀放到盆里。     (3)如果菜刀不慎滑落,千万不要用手或脚去接,以免割伤;安全第一。     (4)切忌用切菜刀来砍骨头之类的硬 […]

家庭常用刀具及配套用品用具

    厨房里用的刀具种类较多,根据形状可分为方头、圆头、马头及特殊用途的刀,如尖头剔肉刀、食品雕刻刀、西瓜刀、多用刀等等。家庭使用有这几种刀就基本够用了,一般有切刀、砍刀、多用刀、蔬果刀、刮皮刀、剪刀及其磨刀棍等。 1.切刀     又名方头刀,也就是家庭常见2号菜刀或3号菜刀约重500克,轻而薄,适用于批切不带骨的精细原料,如片、切猪、牛、羊、鸡肉及各种蔬菜等。 2.砍刀     约重1000 […]

职业道德的稳定性、连续性、专业性、有限性、多样性与适用性特点

    通常所说的职业道德,是指不同行业的人,在自己的职业活动中,所遵循的行为准则。即一个人在其职业生活实践中,应当遵循的道德准则与规范,以及与之相适应的道德观念、情操和品质。职业道德是社会道德的重要组成部分。     1、稳定性和连续性     职业道德的内容往往表现为某一职业所特有的道德传统和道德准则。一般来说,职业道德它所反映的是本职业的特殊利益和要求,而这些要求是在长期的反复的特定职业社会 […]

道德的含义、特点与作用

    道德是人们对于自身所依存的社会关系的一种自觉反映形式,是依靠教育、舆论和人们内心信念的力量,来调整人们相互之间的观念、原则、规范、准则等的总和。道德的性质、作用和发展变化都与一定的社会基础相适应。因此,不同的历史发展阶段,基于不同的生产力水平而形成的不同性质的生产关系,产生了不同的道德类型。     1.道德的含义     道德是思想意识和行为规范问题,属于上层建筑。道德是任何人都要懂得并 […]

新冠肺炎期间家庭自身防护之四管

管住嘴 1、如果必须外出,要坚持佩戴口罩,避免可能的飞沫或气溶胶传播。外出前往公共场所、就医和乘坐公共交通工具时,佩戴医用外科口罩或N95口罩。  2、不论活的或者死的野生动物都不采购、不食用,尽量吃熟食。 不要接触、购买和食用野生动物(即野味);尽量避免前往售卖活体动物(禽类、海产品、野生动物等)的市场,禽、肉、蛋要充分煮熟后食用。   […]

三十九个家庭清洁的实用小技巧

1、巧除纱窗油腻:将洗衣粉、吸烟剩下的烟头一起放在水里,待溶解后,拿来擦玻璃窗、纱窗,效果不错 2、闲置的润肤霜、乳液之类的东东,扔了可惜,可以用来擦包包(皮质的,或者仿皮的都可以),一擦就干净像新的一样3、喝过没气了的可乐,可以用于清洁马桶,倒在马桶里过10分钟冲掉,你会发现马桶很白很干净 4、风油精驱除污渍,特别是原珠笔印,一擦就没了5、用醋擦家里的水笼头、不锈钢水池等,它们用的时间 […]

24个生活小常识

1、炒茄子前,用开水焯一下或用盐腌出苦水,这样就不吸油了。 2、芒果在煤气炉上转几秒,那皮就很好剥了,番茄剥皮,用开水烫下,皮就容易剥下来了。3、普通的铁锅,需要煎东西时,先把锅放在火上加热,倒少量油,油热后倒出,再倒入冷油,就变成不粘锅了,煎鱼、水煎包都不粘。4、炖排骨或汤的时候,放点醋,有利于钙的吸收。 5、喝不完的大瓶装可乐,可以到过来放比较不容易漏气。6、蒸米饭,在锅里加几滴生油 […]

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