家务服务员之家庭烹饪工作范围及工作内容

家政服务员国家职业技能标准对于家务服务员从事家庭烹饪工作的通用责任范围和工作内容有着清晰的界定，中青家政作为家政服务员国家职业技能标准主持研发单位，对于实际应用有着更为深刻的理解！

一、初级家务服务员——家庭烹饪工作范围及工作内容

1. 工作范围

A、采买物料；B、加工配菜；C、制作主食；D、烹制菜肴

2. 工作内容

A、采买物料

初级家务服务员采买家庭烹饪物料能力要求，需遵从客户要求完成：①能够采买蔬菜、鲜果类食材；②能够采买家畜肉类食材；③能够采买家禽肉及副产品食材；④能够采买鱼虾类水产品；⑤能够采买贝类水产品；⑥能够采买藻类水产品；⑦能够采买副食品；⑧能够采买烹饪调味品；⑨能够采买米、面、杂粮等烹饪物料的采买工作。

B、加工配菜

初级家务服务员加工配菜能力要求，需遵从客户要求完成：①能够初加工蔬菜、瓜果；②能够初加工家畜肉类食材；③能够初加工家禽及其副产品食材；④能够初加工鱼虾类食材；⑤能够初加工贝类食材；⑥能够初加工藻类食材等。⑦能够将食物原料加工成丁、片、块、 段、条；⑧能够制作 3 种以上单一主料凉菜；⑨能够根据菜品的形状加工配制菜肴原料；⑩能够根据荤素搭配原则配制菜肴。

C、制作主食

初级家务服务员制作主食能力要求，需遵从客户要求完成：①能够运用蒸制技术方法蒸制主食；②能够运用煮制技术方法制作主食；③能够使用酵母发酵方法制作面食。

D、烹制菜肴

初级家务服务员烹制菜肴能力要求，需遵从客户要求完成：①能够运用蒸制技术制作家常菜肴；②能够运用炒制技术制作家常菜肴；③能够运用煮制技术制作家常菜肴；④能够运用炸制技术制作家常菜肴；⑤能够制作 3 种以上汤食。

二、中级家务服务员——家庭烹饪工作范围及工作内容

1. 工作范围

A、加工配菜；B、调味技术应用；C、制作主食；D、烹制菜肴

2. 工作内容

A、加工配菜

中级家务服务员加工配菜技能要求，需遵从客户要求完成：①能够将食物原料加工成丝状；②能够将食物原料加工成茸状；③能够将肉质生料加工成丁、片、块、段、条形；④能够调制馅料；⑤能够水发干制食材；⑥能够碱发干制食材；⑦能够配制菜肴半成品。

B、调味技术应用

中级家务服务员调味技术能力要求，需遵从客户要求完成：①能够运用复合调味法调制咸鲜味；②能够运用复合调味法调制酸甜味；③能够运用复合调味法调制咸甜味；④能够运用复合调味法调制咸香味；⑤能够动物性原料进行码味处理；⑥能够食物原料进行拍粉处理；⑦能够调制水粉糊、全蛋糊；⑧能够调制水粉浆、全蛋浆；⑨能够依据菜肴特点调制芡汁等。

C、制作主食

中级家务服务员制作主食能力要求，需遵从客户要求完成：①能够运用煎制技术制作带馅主食；②能够擀制饺子皮包饺子；③能够运用蒸制技术制作花样主食；④能够运用烙制技术制作中式面点；⑤能够运用烤制技术制作西式面点等。

D、烹制菜肴

中级家务服务员烹制菜肴能力要求，需遵从客户要求完成：①能够配制复合原料冷菜拼盘；②能够运用煎制技术制作家常菜肴；③能够运用汆制技术制作家常菜肴；④能够运用烩制技术制作家常菜肴；⑥能够运用烧制技术制作家常菜肴；⑦能够运用焖制技术制作家常菜肴；⑧能够运用炖制技术制作家常菜肴；⑨能够储存、保鲜、冷冻、解冻食品等。

三、高级家务服务员——家庭烹饪工作范围及工作内容

1. 工作范围

A、加工配菜；B、制作饮品

2. 工作内容

A、加工配菜

高级家务服务员加工配菜技能要求，需遵从客户要求完成：①能够拼摆复合水果原料拼盘；②能够初加工鲜活贝类及软体食材；③能够运用油发技术涨发干质食材；④能够调制醋椒味蘸料；⑤能够调制鱼香味蘸料；⑥能够调制麻辣味蘸料；⑦能够根据客户营养状况配制营养；⑧能够配制色、香、味、形兼具的菜品；⑨能够根据区域餐饮特色配制饮食；⑩能够制作西式餐点等。

B、制作饮品

高级家务服务员饮品制作技能要求，需遵从客户要求完成：①能够调制复合口味果蔬汁；②能够研磨咖啡豆并煮制咖啡；③能够识别绿茶并能冲泡茶水；④能够识别红茶并能冲泡茶水；⑤能够识别黄茶并能冲泡茶水；⑥能够识别白茶并能冲泡茶水；⑦能够识别乌龙茶并能冲泡茶水；⑧能够识别黑茶并能冲泡茶水等。

用工咨询热线：010-82254005    400 010 5959

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